Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Раздел: Мясо » Говядина

Ростбиф

В граммах на одну порцию: говядина (вырезка, тонкий и толстый край) 155, комбижир особый 4, масло сливочное 5, гарнир 150, хрен (корень) 15, мясной сок 50, перец.

1. Мясо — вырезку, спинную и поясничную части — посыпать солью, перцем.

2. Положить в сотейник или противень с очень горячим жиром так, чтобы между кусками мяса были интервалы не менее 0,5 см.

3. Обжарить на сильном огне до образования корочки.

4. После этого довести ростбиф до готовности в жарочном шкафу или духовке в течение 20—30 минут (в зависимости от величины кусков), поливая через каждые 10—15 минут жиром, на котором он жарится.

5. Ростбиф готовят слабопрожаренным, среднепрожаренным или прожаренным до полной готовности.

6. О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабопрожаренное мясо имеет на разрезе розовый цвет, среднепрожаренное — красноватый, а полностью прожаренное — серый.

7. Жир, оставшийся в сотейнике или противне после жарки мяса, нагреть на слабом огне и, когда вода испарится, слить.

8. В противень налить бульон и кипятить его 5 — 8 минут.

9. Полученный таким образом красный экстрактивный бульон, или, как его иначе называют, мясной сок, процедить.

10. Готовое горячее мясо нарезать поперек волокон по 2—3 куска на порцию.

11. Сбоку уложить строганый хрен, картофель (отварной или жареный) или сложный овощной гарнир, состоящий из 2—3 видов овощей и картофеля.

12. Полить мясным соком и сливочным маслом.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru