Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Раздел: Православная кухня » Пасха

Вторые блюда

Ветчина, запеченная в фольге

1,5-2 кг мякоти свинины, 100 г шпика, 3-4 моркови, толченый лавровый лист, перец, соль

1. Кусок свинины обмыть и обсушить кухонной салфеткой.

2. Шпик и морковь нарезать длинной соломкой.

3. Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом.

4. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом.

5. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоев фольги.

6. Уложить на противень.

7. Запечь в духовом шкафу.

8. Первые 10 минут жарить в духовом шкафу на сильном огне, а затем — ниже среднего.

9. Готовность мяса определяется деревянной палочкой: если она входит в мясо без особого сопротивления, ветчина готова.

10. По мере готовности вынуть из духового шкафа.

11. Когда остынет, снять фольгу и надрезать тонкими ломтиками по мере надобности.

Домашняя лапша

1 стакан муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль

1. Насыпать пшеничную муку холмиком на доску.

2. Сделать углубление.

3. Вылить в него яйцо, немного воды, добавить соль.

4. Замесить крутое тесто.

5. Тонко раскатать его.

6. Раскатанное тесто посыпать сверху мукой.

7. Нарезать полосками шириной 5— 6 см.

8. Сложить полоски друг на друга в 5-6 слоев.

9. Затем мелко нашинковать.

10. Разобрать лапшу и выложить на салфетку или полотенце.

11. Дать подсохнуть.

Заливной поросенок

молочный поросенок (2-2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, консервированный зеленый горошек, 30 г желатина, черный перец горошком, соль

1. Подготовленную тушку поросенка порубить на куски.

2. Залить водой.

3. Добавив соль, пряности и ароматические коренья, варить.

4. Когда вода закипит, убавить огонь, снять пену и варить еще около 1 часа.

5. После этого вынуть мясо и, накрыв льняной тканью, дать ему остыть.

6. Полученный бульон процедить через двойную марлю (лучше 2-3 раза) и приготовить заливку с желатином.

7. Для поросенка хорошо приготовить просторную большую форму.

8. Подлить туда заливку слоем не более 1/2 см.

9. Разложить кружочки крутых яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек.

10. Дать застыть.

11. Затем залить все это так, чтобы он накрывал продукты.

12. Сверху разложить мясо и вынести на холод.

13. Заливного поросенка подать на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью.

14. Отдельно подать хрен.

Куриная лапша

300 г домашней лапши, 1 курица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, зелень, перец горошком, соль

1. Подготовленную курицу положить в кастрюлю.

2. Залить водой.

3. Добавить нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин черного перца.

4. Варить до готовности.

5. За 10 минут до конца варки положить лавровый лист.

6. Сваренную курицу вынуть.

7. Бульон процедить.

8. Довести до кипения.

9. Засыпать в него лапшу.

10. Варить при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывет.

11. Курицу разрубить на куски и подать с лапшой.

12. В тарелку положить рубленую зелень.

Мясо заливное

500-600 г говядины, 2 столовых ложки желатина, 5-6 сырых яиц, 1 луковица, 1 морковь, белые коренья, лавровый лист, перец, гвоздика, соль

1. Крупные куски говядины посыпать солью, перцем.

2. Обжарить на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями.

3. Положить мясо в кастрюлю.

4. Подлить 3 стакана бульона или воды.

5. Тушить под крышкой на слабом огне.

6. В конце тушения добавить лавровый лист, перец, гвоздику.

7. Когда мясо станет мягким, охладить его, нарезать поперек волокон на тонкие ломтики.

8. Остывший после тушения мясной сок процедить.

9. Часть бульона отлить в чашку.

10. Высыпать в чашку желатин и оставить для набухания.

11. Когда желатин хорошо набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (не кипятить) до полного растворения желатина.

12. Для осветления желе приготовить оттяжку: в сырой мясной фарш добавить соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дать настояться около 1 час.

13. Затем смесь размешать с сырыми яичными белками.

14. В немного остывший мясной сок с желатином добавить оттяжку и хорошо размешать.

15. Довести до кипения и, убавив огонь, выдержать около 1 часа.

16. Когда оттяжка осядет на дно, процедить сок через ткань.

17. В глубокие тарелки или салатники налить тонкий слой незастывшего желе и охладить.

18. Когда застынет, украсить дольками вареных яиц, морковью, зеленью.

19. Сверху положить ломтики вареного мяса, залить желе и оставить на холоде для застывания.

20. Когда желе застынет, посуду с заливным на 2-3 секунды поставить в горячую воду (так, чтобы она не перелилась в посуду) и, опрокинув посуду, выложить заливное на блюдо.

Паштет из говяжьей печени

200 г говяжьей печени, по 100 г копченого (свежего) шпика и сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец, 1 гвоздика, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 1/2 стакана раствора кипяченой воды с винным уксусом (в соотношении 3:1) или лимонного сока по вкусу

1. Подготовленную печень разрезать на четыре части, а шпик — на маленькие кусочки.

2. Все это тушить в небольшом количестве воды, добавив ароматические коренья, соль, пряности.

3. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку.

4. Подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой.

5. Прибавить сахар и немного прогреть на сковороде, подливая процеженную жидкость из-под тушения.

6. Замешать в теплый паштет взбитое масло.

Рулет из свиной грудинки

1-1,5 кг свиной грудинки, 2 моркови, 1 луковица, лавровый лист, 12 горошин перца, соль

1. Нетолстую свиную грудинку обмыть.

2. Обсушить чистой салфеткой.

3. Удалить ребра.

4. Посыпать солью, молотым перцем.

5. Свернуть рулетом (кожей кверху).

6. Крепко перевязать ниткой или шпагатом.

7. Положить рулет в кастрюлю.

8. Залить горячей водой.

9. Добавить в нее морковь, лук, лавровый лист, горошины перца.

10. Кастрюлю накрыть и варить рулет 2-3 часа.

11. В конце варки присолить.

12. Затем придавить рулет грузом и дать остыть в том же бульоне.

13. Перед подачей на стол удалить нитки.

14. Порезать рулет ломтиками толщиной 1 см и выложить на блюдо.

Солянка мясная

800 г говядины, по 150 г телятины и курятины, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 соленых огурца, 10 соленых рыжиков, 10-12 оливок, 1 столовая ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, лавровый лист, перец, соль, 2л воды

1. Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и черным перцем.

2. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда.

3. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски.

4. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.

5. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой.

6. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы.

7. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10—15 минут.

8. За 1-2 минуты до окончания варки добавить сметану.

9. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Язык под грибным соусом

500 г языка, 1—2 моркови, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 луковица

Для соуса: 2 столовых ложки муки, 3—4 столовых ложки жира, 150 г грибов (шампиньонов), 1 стакан вина

1. Приготовить соус.

2. Грибы обжарить.

3. Варить из них (10-15 минут) соус с добавлением вина.

4. Язык отварить в подсоленной воде с кореньями.

5. Вынуть из бульона.

6. Снять кожу.

7. Охладить.

8. Нарезать ломтиками.

9. Положить на блюдо.

10. Залить соусом.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru