Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Раздел: Православная кухня » Пасха

Рецепты ПАСХИ

Пасха

Пасха - правила приготовления

Качество приготовления пасхи прежде всего зависит от качества продуктов: творог необходимо иметь свежий, негорький и некислый, а сметану и сливки - густые.

Все это должно быть хорошо размешано в ровную массу.

Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом.

Кроме того, сверху ее покрывают розовым кремом.

Для приготовления розового крема берут 200 г растопленного сливочного масла, добавляют 100 г протертого творога и 50 г сахарной пудры, несколько капель свекольного сока для цвета и хорошо вымешивают.

Этой массой украшают из корнетика пасху: сначала углы, затем верхушку и на четырех краях пасхи делают буквы "ХВ" или какой-нибудь рисунок по желанию.

Пасхи готовят и шоколадные.

Для этого добавляют порошок шоколада или какао и, соединив его с куском сливочного масла, распускают в посуде на плите, кладут в творог, размешивают.

Пасха розовая

800 г творога из-под пресса, 200 г малинового варенья без излишнего сиропа, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2-3 стакана сметаны.

1. Творог смешать с вареньем и сахаром.

2. Затем протереть сквозь решето.

3. Добавить яйца, масло, сметану.

4. Хорошо перемешать.

5. Выложить в пасочницу, выстланную изнутри тонкой тканью.

6. Поставить под гнет.

Пасха "Лучшая"

400 г творога, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г сметаны, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 50 г изюма, немного соли

1. Если творог приготавливается в большом количестве, то его накануне кладут под пресс, то есть хорошенько заворачивают и завязывают в марлевую салфетку, кладут на него дощечку, а на нее что-нибудь тяжелое: гирю или камень для того, чтобы за ночь выдавить из него сыворотку.

2. Убедившись, что вся сыворотка стекла, творог протирают через редкое сито.

3. Затем масло разминают и немного подогревают, чтобы оно было мягче, и вымешивают до густоты сметаны.

4. Далее всыпают в него сахар, соль и продолжают хорошенько вымешивать до­бела.

5. Потом добавляют сметану и ванильный сахар, и снова вымешивают.

6. После этого кладут творог и, размешав, выкладывают в пасочницу (форму).

7. Готовят пасочницу так: тщательно моют, складывают, связывают веревочкой и на стенки внутри пасочницы кладут мокрую тряпочку.

8. Выкладывают в нее приготовленную массу, ставят на холод и дают постоять 1 час.

9. При накладывании приготовленной массы в пасочницу ею стучат об стол, чтобы масса плотнее улеглась и рельефнее получился рисунок формы.

Пасха миндальная

1 кг творога, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченного миндаля, 1 стакан сахара

1. Творог протереть через сито.

2. Добавить сметану.

3. Очищенный миндаль:

- залить кипятком,

- освободить от шкурки,

- подсушить,

- тщательно измельчить,

- добавить сахар,

- растереть все.

- перемешать с творогом.

4. Выложить в форму.

Пасха сдобная

400 г творога, 100 г сметаны, 0,25 бутылки густых сливок, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 1 яйцо, 50 г изюма, немного соли

1. Творог кладут под пресс, если порция большая, а маленькую порцию готовят без пресса.

2. Выбирают творог сухой и некислый.

3. Процеживают через редкое сито.

4. Всыпают ванильный сахар в кастрюлю.

5. Кладут яйцо.

6. Вымешивают и постепенно вливают сливки.

7. Размешивают и ставят прогреть на плите, помешивая лопаткой, но не кипятят, иначе масса может сделаться крупчатой, то есть свернуться.

8. Прогревают так, чтобы на лопатке образовался густой налет.

9. Затем эту массу остужают.

10. Разминают масло.

11. Немного его нагревают, вымешивают лопаткой, чтобы оно было густое, как сметана.

12. Вливают в него приготовленную массу и сметану.

13. Опять хорошенько вымешивают до гладкости.

14. Затем кладут протертый творог.

15. Размешивают.

16. Выкладывают в пасочницу.

17. В пасочницу кладут тряпочку, и когда она заполнится, накрывают творог концами оставшейся тряпочки.

18. Кладут на него что-нибудь тяжелое в качестве пресса и выставляют на холод на не­ сколько часов.

19. Эту пасху держат на холоде и после разговенья, не оставляют ее в комнате, потому что в тепле она киснет.

Пасха царская

800 г творога, 450 г сливочного масла, 6 желтков, 2 стакана сахара, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра по вкусу, 300 г густых сливок, ванилин.

1. Мacлo растереть добела.

2. Добавить желтки, сахарный песок, немного ванилина.

3. Еще раз растереть.

4. Соединить с протертым сквозь сито творогом.

5. Добавить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру (или кардамон).

6. Тщательно растереть до получения однородной массы.

7. Добавить взбитые сливки.

8. Перемешать сверху вниз.

9. Выложить в подготовленную форму.

10. Оставить в холодном месте под гнетом на 12 часов.

Пасха обыкновенная

1,6 кг свежего творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, сахар (по вкусу), 2 чайных ложки соли

1. Творог положить на сутки под гнет.

2. Потом протереть через сито.

3. Добавить сметану, растопленное масло, соль и сахар.

4. Все перемешать как можно лучше.

5. Сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой.

6. Сверху положить дощечку.

7. На дощечку положить гнет (тяжелый камень).

8. Оставить на сутки в прохладном месте.

Пасха шоколадная

2,4 кг творога, 400 г сахара, ванилин, 400 г сметаны, 5 яиц, 400 г сливочного масла, 200 г шоколада

1. Хороший свежий творог складывают в салфетку, завязывают ее, чтобы не вышел творог.

2. Кладут на него что-нибудь тяжелое, чтобы стекла сыворотка, и оставляют на сутки.

3. После этого творог протирают через сито.

4. Протертый творог складывают в фарфоровую чашку.

5. Добавляют мелкий сахар, ванилин, густую сметану, протертые через сито сырые яйца.

6. Все хорошо размешивают.

7. Между тем распускают в кастрюле сливочное масло, предварительно сняв сыворотку.

8. В масло всыпают тертый шоколад.

9. Размешивают шоколад с маслом (на краю плиты), не давая ему перегреться.

10. Когда шоколад распустится, масло с шоколадом остужают и выливают в приготовленный творог.

11. Тщательно все перемешивают и протирают через сито.

12. Затем выкладывают всю массу в приготовленную форму, обложенную марлей.

13. В дальнейшем поступают так же, как указано в рецептах выше. Только шоколадную пасху украшают не фруктами или изюмом, а этим же творогом, отложенным заранее.

14. Для этого делают из бумаги конусообразную трубочку — корнетик.

15. Отрезают у него уголок и выпускают из него разогретый творог на выложенную на тарелку пасху, нанося различные узоры.

Пасха "Архимандритская"

2 кг творога, 5 яиц, 100 г изюма, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара, 1 лимон

1. Творог протирают через сито.

2. Солят.

3. Добавляют 5 сырых яиц, 100 г кишмиша или коринки, 5 зерен мелко толченого кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара и мелко рубленной цедры с 1 лимона.

4. Пасочную форму смачивают водой, выстилают тонкой салфеткой.

5. Выкладывают в нее весь творог.

6. Устанавливают форму между четырьмя кирпичами.

7. Прикрывают верх пасхи дощечкой и кладут груз (гнет).

Пасха заварная

10 желтков, 2-3 стакана (по вкусу) сахара, 0.3 л сливок, ванилин, 400 г сливочного масла, 1,6 кг сухого творога

1. В кастрюлю с желтками добавляют теплые сливки, немного ванилина.

2. Непрерывно помешивая, варят на умеренном огне до загустения (но не кипятят).

3. Затем переливают в фарфоровую или керамичес­кую посуду.

4. Заправляют горячую смесь сливочным маслом, нарезанным кусочками, и остужают.

5. Сухой протертый через сито творог постепенно соединяют с остуженной смесью так, чтобы получилась однородная масса.

6. Помещают ее в подготовленную форму.

7. Кладут гнет.

8. Ставят на 10-12 часов в прохладное место.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru