Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Раздел: Супы » С макаронами

Рецепты супов с макаронами

Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки.

Готовят эти супы на грибном, костном или мясном бульонах, с мясом, телячьей грудинкой, курицей, потрохами домашней птицы, кроликами, бараниной, со свежими или сушеными грибами.

Суп с домашней лапшой и курицей

На одну порцию в граммах: курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, жир 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.

1. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом.

2. Приготовить домашнюю лапшу, подсушить ее и отсеять через сито.

3. В кипящий мясной бульон положить коренья.

4. После того как бульон снова закипит положить лапшу.

5. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон и варить 15—20 минут.

6. Подавать с куском курицы и зеленью.

Суп с домашней лапшой и грибами

В граммах на одну порцию: грибы сушеные 8, лук репчатый 20, морковь 5, петрушка 3, масло подсолнечное рафинированное или маргарин столовый 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.

1. Приготовить суп, как описано выше.

2. Сваренные грибы нашинковать.

3. Нашинкованные грибы положить в суп при закладке лапши и лука.

4. Заправить солью по вкусу.

Суп с лапшой и потрохами

В граммах на одну порцию: потроха домашней птицы 95, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, масло сливочное, жир домашней птицы или маргарин столовый 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.

1. Обработанные потроха домашней птицы, кроме печенки, сварить.

2. Печенку сварить отдельно.

3. Для ароматизации бульона добавить пучок зелени («букет»).

4. Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать на жире.

5. В процеженный кипящий бульон, полученный после варки потрохов, положить овощи, лапшу.

6. Варить до готовности при слабом кипении.

7. При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку — кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки).

8. Налить суп.

9. Посыпать зеленью.

Так же можно приготовить суп с вермишелью.

Суп с ушками или макаронами

В граммах на одну порцию: ушки или макароны 40, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 5, зелень.

1. Морковь, петрушку и лук порей нарезать кружочками или дольками размером 1,5—2 см.

2. Все слегка спассеровать на жире.

3. Положить коренья и лук в кипящий бульон.

4. Довести его до кипения.

5. Добавить ушки или макароны.

6. Варить 40 минут при слабом кипении.

7. За 3—5 минут до окончания варки положить листики петрушки.

Суп с макаронами и сыром

В граммах на одну порцию: макароны 40, масло сливочное 10, яйца (желтки) 1/4 шт., сливки 75, сыр 25.

1. Вареные макароны нарезать длиной 1,5— 2 см.

2. Слегка обжарить на жире.

3. Положить в кипящий бульон.

4. Варить при слабом кипении 10 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену.

5. При подаче в суп добавить смесь из яичных желтков со сливками, а натертый сыр подать отдельно.

Суп с клецками

В граммах на одну порцию: морковь 20, репа 10, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, масло сливочное 5, зелень; для клецек: крупа манная 30 или мука 40, масло сливочное 5, яйца 10, бульон 60.

1. Морковь, репу, петрушку и лук нарезать брусочками.

2. Все вместе спассеровать на жире.

3. Положить пассерованные овощи в кипящий бульон.

4. Варить 20 минут при слабом кипении.

5. Разделать клецки из заварного теста при помощи двух ложек.

6. Клецки варить в приготовленном бульоне при слабом кипении 5—6 минут.

7. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.

8. При изготовлении большого количества клецек:

- заварное тесто охладить (для вкуса в тесто можно добавить мелко нарубленную зелень),

- раскатать тесто на столе,

- подсыпая муку, сформовать в виде тонких батончиков,

- несколько их сплющить и нарезать в форме ромбов, квадратов и др.

- сварить клецки в бульоне в сотейнике,

- хранить на водяной бане.

9. При подаче клецки положить в тарелку с частью бульона, в котором они варились.

10. Налить бульон с овощами.

11. Посыпать зеленью.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru