Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Раздел: Православная кухня » Великий пост

САЛАТЫ БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, КИСЕЛЬ, КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Салат из тыквы с медом

Для приготовления салата Вам понадобится: 300 г тыквы, 2 яблока или 1 репа, 3-4 ст. ложки меда.

1. Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками.

2. Смещать с медом.

3. Оставить на 30-40 мин.

4. Яблоки без сердцевины или репу нарезать мелкими кубиками.

5. Соединить с тыквой.

6. Хорошо перемешать.

Салат из тыквы и яблок

1. Тыкву и яблоки очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, хрен — на терке с мелкими отверстиями.

2. Добавить сахар, лимонную кислоту.

3. Перемешать.

4. Выложить в салатник.

5. Украсить тертой морковью.

Салат с редькой и чесноком

Для приготовления салата Вам понадобится: 1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ст. л. ложки сухой цедры.

1. Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть.

2. Очистить.

3. Снова вымыть.

4. Натереть на терке с мелкими отверстиями.

5. Массу равномерно перемешать.

6. Добавить измельченный чеснок и цедру.

7. Сок лимона выжать в салат.

8. Вновь перемешать.

9. Чуть-чуть посолить.

Салат из картофеля и свеклы

1. Три отварные свеклы и столько же вареного картофеля порезать.

2. Сложить в салатницу.

3. Добавить соли, измельченной зелени петрушки и укропа.

4. Влить 1 ст. ложку уксуса.

Салат из капусты с черносливом

1. Нарежьте соломкой 400 г свежей капусты.

2. Посыпьте солью, сахаром.

3. Перетрите до образования сока, который отожмите.

4. Заранее замочите чернослив.

5. Когда он набухнет, отделите мякоть от косточек, нарежьте ее мелкими кусочками.

6. На крупной терке натрите 50 г моркови.

7. Соедините капусту, морковь и чернослив.

8. Перемешайте.

9. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.

10. Выложите в салатницу.

11. Украсьте черносливом и кружочками моркови.

Салат из фасоли с картофелем

1. Подготовленную цветную сухую фасоль сварить до готовности, слегка подсолив воду в конце варки.

2. Картофель отварить в кожуре.

3. Охладить.

4. Очистить и нарезать кубиками.

5. Смешать вместе фасоль и картофель (в равных весовых количествах).

6. Добавить мелко нарубленный лук и много рубленой зелени укропа.

7. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком и осторожно перемешать.

Яблоки с орехами

Для приготовления Вам понадобится: 8 яблок средней величины, 160 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1/3 стакана сахара, 160 мл воды, лимон.

1. Яблоки, осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти и срезать кожицу.

2. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока.

3. Отцедить и поместить в мелкую тарелку.

4. Наполнить смесью из толченых орехов и изюма.

5. Сверху полить каким-либо ягодным сиропом.

Чернослив, фаршированный орехами

Для приготовления Вам понадобится: 20 шт. очищенных грецких орехов, 20 шт. чернослива, 2 ст. ложки сахарной, пудры, 1 ст. ложка кипятка.

1. Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения.

2. Удалить косточки, не разрывая плода.

3. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и горячей водой.

4. Размешать смесь до равномерной консистенции.

5. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.

Репа с луком

1. Натереть репу и нарезать такую же по величине луковицу.

2. Заправить любым кислым соком.

3. Добавить мед по вкусу.

Кисель из ржаного хлеба

Для приготовления Вам понадобится: 400 г ржаного хлеба, 1 л воды, 200 г сушеных фруктов, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, цедра апельсина.

1. Корки, горбушки и черствые куски хлеба хорошо поджарить в духовке.

2. Поджаренный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком и варить.

3. В отдельной посуде в небольшом количестве сиропа тушить промытые фрукты.

4. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним протертый через сито хлеб.

5. Прокипятить.

6. Добавить разведенный крахмал.

7. Помешивая, прогреть до загустения.

8. Вылить кисель в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.

Белокочанная квашеная капуста

Для приготовления Вам понадобится: на 10 кг шинкованной капусты — 250 г соли, 300 г моркови.

Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев.

Капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку.

Для шинкования можно использовать специальное устройство — шинковку.

В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости.

Нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками.

В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой.

Во втором — капуста сохраняет свой цвет.

Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью.

Кроме моркови, для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина — 2 ст. ложки на десятилитровое ведро.

Часто добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты.

Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками.

И так слой за слоем.

Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают.

В емкости должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет.

При этом рассол должен покрывать кружок.

Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку.

В качестве гнета используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком.

Ни в коем случае не должны быть камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов.

Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости.

Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С.

За процессом брожения нужно следить.

Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу.

Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус.

Готовую капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом.

Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С.

При более низких температурах при длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru