Курица фаршированная

На одну порцию Вам понадобится (в граммах): мясо куриное 85, хлеб пшеничный 10, молоко или сливки 25, масло сливочное 10, яйца 1/4 шт., соус 75, гарнир 150, перец, мускатный орех.

1. На кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш.

2. Фарш разровнять.

3. Завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки.

4. Перевязать концы пергамента или салфетки и положить в посуду.

5. Припускать курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.

6. Порцию курицы (2—3 куска) положить на блюдо.

7. Гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров.

8. Полить курицу белым соусом с яичными желтками.

9. Фаршированную курицу можно после припускания обжарить.

10. Полить соком или красным соусом с мадерой и подать с одним из сложных гарниров.

11. Для фарша мякоть курицы нарезать на куски.

12. Пропустить через мясорубку.

13. Добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках.

14. Пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой.

15. В измельченную массу добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать.

16. В фарш можно также положить фисташки и шампиньоны, нарезанные кубиками, или трюфели (10—12 г).