Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ

Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, ячневой, манной и пшеничной круп.

Варят такие каши на воде, только рисовую и манную каши для гарнира к отварным курам, баранине и некоторым другим блюдам варят на мясном бульоне.

Подают рассыпчатые каши как самостоятельное блюдо и на гарнир к горячим мясным, рыбным блюдам.

Кроме того, эти каши используют для приготовления фаршей.

В горячем виде рассыпчатые каши подают: со сливочным или топленым маслом, сметаной; с топленым говяжьим, свиным, бараньим салом, а также с маслом подсолнечным, хлопковым; с маргарином сливочным, маргарином столовым: с жиром, получаемым при жарке жирных гусей, кур, уток.

В холодном виде рассыпчатые каши подают с холодным молоком, сливками, сахарным песком или сахарной пудрой.

Молоко наливают в глубокую тарелку с кашей или подают его отдельно в молочнике, стакане.

Сахар подают на розетке либо посыпают им кашу при подаче.

В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, очень хорошо проваренными, в большинстве сохранившими форму и легко отделяющимися одно от другого.

Гречневая рассыпчатая каша

Для приготовления 1 кг каши Вам понадобится (в граммах): крупа 475, вода 715.

Первый способ

1. В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и перемешать ее.

2. Всплывающие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой.

3. Для улучшения качества каши иногда добавляют жир (топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир —5—10% к весу крупы).

4. Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, закрыть посуду крышкой и варить кашу в течение 5—6 часов.

5. Столь длительная варка необходима для того, чтобы каша упрела, т. е. приобрела коричневый цвет и своеобразный приятный запах.

Второй способ

1. Подготовленную поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить так же, как и по первому способу.

2. Воды для заварки взять на 5—6% больше, чем для каши из сырой крупы, вследствие испарения влаги (при поджаривании вес крупы уменьшается примерно на 10% от веса сырой крупы).

3. Каша из поджаренной крупы варится 2-2,5 часа; эта каша имеет красивый внешний вид, коричневый цвет, хорошо рассыпается, но вкус ее хуже, чем каши из неподжаренной крупы.

4. Чтобы каша после варки была более рассыпчатой, ее разрыхляют в кастрюле.

Пшенная рассыпчатая каша

Для приготовления 1 кг каши Вам понадобится (в граммах): пшено 400, вода 720.

Первый способ

1. Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (5—6 л воды и 50—60 г соли на 1 кг пшена).

2. При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы.

3. Варить, помешивая, при слабом кипении 5—6 минут.

4. После этого слить столько воды, чтобы полуразваренная крупа с оставшейся водой занимала объем (в литрах) в два с половиной раза больше взятой для данной варки сухой крупы.

Второй способ

1. В посуду с кипящей водой, положить соль, сахар.

2. После размешивания всыпать промытое пшено.

3. Варить кашу.

Рисовая рассыпчатая каша

Для приготовления 1 кг каши Вам понадобится (в граммах): рис 345, вода 725, масло сливочное или другой жир, указанный в рецепте, 35.

Первый способ

1. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду.

2. Добавить масло сливочное, топленое свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5—10% к весу риса).

3. Варить при слабом кипении, изредка помешивая.

4. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить.

5. Посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30-40 минут.

Второй способ

1. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса).

2. Варить при слабом кипении.

3. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето.

4. Облить горячей водой.

Манная рассыпчатая каша

Для приготовления 1 кг каши Вам понадобится (в граммах): крупа манная 335, вода или бульон или отвар 720, масло топленое 50.

1. Просеянную манную крупу подсушить.

2. Смешать с топленым маслом.

3. В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар.

4. Затем засыпать подготовленную крупу.

5. Тщательно перемешать, так, чтобы не образовалось комков.

6. Варить кашу 20—30 минут.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru