Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Соус белое вино (на рыбном бульоне)

Для приготовления 1 кг соуса Вам понадобится (в граммах): белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2.

1. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать.

2. Спассеровать.

3. Положить в белый рыбный соус.

4. Варить при слабом кипении 30—35 минут.

5. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг).

6. Затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°.

7. Добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись.

8. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту.

9. После этого соус процедить.

Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru