Паровой соус (на рыбном бульоне)

Для приготовления 1кг соуса Вам понадобится (в граммах): белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кислота 1, перец молотый 0,5.

1. В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10—12 г.

2. Вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом.

3. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью.

4. Процедить через салфетку или марлю.

5. Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).

Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.