Паровой соус (на рыбном бульоне)
Для приготовления 1кг соуса Вам понадобится (в граммах): белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кислота 1, перец молотый 0,5.
1. В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10—12 г.
2. Вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом.
3. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью.
4. Процедить через салфетку или марлю.
5. Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

|